Ingredientes:
4 Claras de huevo
200 g de azucar (50 g por clara )
Una pizca de sal o unas gotas de jugo de limón
Preparación:
Batí las claras con la pizca de sal hasta que empiecen a espumar.
Agregá el azúcar poco a poco en forma de lluvia mientras seguís batiendo.
Continuá batiendo hasta que esté bien firme, blanco y brillante.
Ventajas y usos:
Es el más rápido y sencillo.
Ideal para secar al horno: suspiros, galletitas, bases de pavlovas.
No es muy estable: se debe usar al momento o llevar al horno.
Merengue Italiano (El más firme)
Ingredientes
4 claras de huevo
240 g de azúcar
80 ml de agua
Preparación:
En una ollita, llevá el azúcar y el agua a fuego medio hasta 118 °C.
Batí las claras hasta que estén espumosas.
Incorporá el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras, batiendo siempre.
Seguí batiendo hasta que el merengue esté tibio, firme y brillante.
Ventajas y usos:
Es muy estable: no se baja fácilmente.
Resiste la humedad y el calor.
Ideal para decorar tortas, lemon pie, postres fríos y para hacer picos tostados con soplete.
Merengue Suizo (Sedoso y brillante)
Ingredientes:
4 claras de huevo
200 g de azúcar
Preparación:
Poné las claras con el azúcar en un bol a baño maría.
Revolvé hasta que el azúcar se disuelva por completo (unos 60-65 °C).
Retirá del calor y batí con batidora eléctrica hasta que el merengue se enfríe y quede firme y brillante.
Ventajas y usos:
Textura suave y sedosa, muy agradable.
Más fácil que el italiano y más estable que el francés.
Ideal para coberturas, rellenos de tortas, buttercream y decoraciones lisas.
En resumen:
Francés → rápido y fácil, para hornear.
Italiano → súper firme y duradero, para decorar.
Suizo → sedoso y brillante, para cubrir o hacer buttercream.
