Hotcakes Verdes de Espinaca
Ingredientes
1 taza de espinaca fresca, bien lavada y desinfectada
2 huevos
½ taza de avena en hojuelas (o avena molida para una textura más fina)
½ plátano maduro (opcional, para endulzar de forma natural)
¼ taza de leche vegetal o leche descremada
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
1 cucharadita de vainilla (opcional)
1 pizca de sal
Aceite vegetal o en spray para el sartén
Preparación
Coloca en la licuadora la leche, la avena, los huevos, el plátano y la espinaca.
Añade el polvo para hornear, la sal, la vainilla y la canela.
Licúa todo hasta obtener una mezcla uniforme y ligeramente espesa.
Reposo (opcional)
Deja reposar la mezcla unos 5 minutos para que la avena se hidrate y tome mejor consistencia.
Cocción
Calienta un sartén antiadherente y engrásalo ligeramente. Vierte pequeñas porciones de la mezcla formando los hotcakes. Cocina de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados.
Para servir
Acompaña con yogur natural, fruta fresca como plátano o fresa, nueces, o un chorrito de miel o crema de cacahuate natural.
Beneficios
Son una excelente fuente de fibra y hierro gracias a la avena y la espinaca
Tienen un índice glucémico bajo si no se añade azúcar refinada
Disfruta estos hotcakes de espinaca en un desayuno saludable, ideal para compartir con alguien especial.
