La masa debe doblar su volumen. Este paso es fundamental para conseguir la textura esponjosa característica.
➂ Preparando el relleno de atún
Mientras reposa la masa, prepara el relleno:
Sofríe las verduras: Cebolla y pimiento troceados muy finos, a fuego suave hasta que estén tiernos (sin dorar).
Añade el tomate: Incorpora el tomate frito y cocina 2-3 minutos más.
Agrega el atún: Desmiga el atún bien escurrido y mezcla suavemente.
Truco importante: El relleno debe estar completamente frío antes de usar. Si está caliente, ablandará la masa.
El relleno de atún debe quedar jugoso pero bien escurrido para no empapar la masa
➃ Montando la empanada de atún
Dividir la masa: Separa en dos partes (una ligeramente más grande para la base).
Estirar: Con rodillo, sobre superficie enharinada, hasta 3-4mm de grosor.
Base: Coloca la masa más grande en la bandeja del horno, dejando que sobresalga.
Relleno: Distribuye uniformemente y añade los huevos cocidos troceados.
Tapar: Cubre con la segunda lámina de masa y sella los bordes presionando con los dedos o tenedor.
➄ Acabado perfecto
Agujero central: Haz un pequeño orificio para que la masa respire durante la cocción.
Decoración: Usa restos de masa para crear formas decorativas.
Pintado: Pinta toda la superficie con huevo batido para conseguir ese dorado perfecto.
Pinchazos: Da algunos pinchazos suaves con tenedor para evitar que se hinche en exceso.
➅ Horneado: el momento definitivo
Horno precalentado a 190°C
Tiempo: 35-40 minutos hasta que esté dorada.
Reposo: Deja enfriar 10 minutos antes de cortar para que la masa asiente.
Empanada casera de atún con masa dorada y decoración de rejilla
Una empanada casera que entra por los ojos y conquista al primer bocado
Consejos de la chef
➤ Masa perfecta: El agua tibia activa mejor la levadura. No uses agua caliente ni fría.
➤ Relleno frío: Fundamental. Si está caliente, ablanda la masa y puede agrietarse.
➤ Sellado: Presiona bien los bordes para evitar que se abra durante el horneado.
➤ Conservación: Se mantiene perfecta 2-3 días en nevera. Recalentar en horno a 160°C.
➤ Congelación: Puedes congelarla cruda o cocida. Si es cruda, hornea directamente desde congelada añadiendo 10 minutos más.
Variaciones que funcionan
Empanada de atún y huevo: Añade más huevos cocidos para una versión extra proteica.
Con aceitunas: Unas aceitunas picadas, le dan un toque diferente.
Versión picante: Un toque de pimentón picante en el relleno.
Con pimientos del piquillo: En lugar de pimiento rojo, usa pimientos del piquillo para un sabor más dulce.
Empanada de sardinas: Sustituye el atún por sardinas en conserva para una versión distinta.
Preguntas frecuentes
⨀ ¿Puedo hacer la masa el día anterior?
Sí, incluso mejora. Guárdala en nevera bien cubierta y sácala 30 minutos antes de usar para que tome temperatura ambiente.
⨀ ¿Qué hago si no tengo vino blanco?
Puedes sustituirlo por la misma cantidad de agua tibia .
⨀ ¿Se puede hacer sin levadura?
La levadura es fundamental para conseguir la textura característica. Sin ella quedará más densa, como una masa quebrada.
⨀ ¿Por qué se me agrieta la masa?
Puede ser porque el relleno estaba caliente, la masa muy seca, o no sellaste bien los bordes.
Valor nutricional
La empanada de atún casera es una opción nutritiva y completa:
Proteínas: Del atún y huevos
Carbohidratos complejos: De la masa de harina
Grasas saludables: Del aceite de oliva
Vitaminas: Especialmente del grupo B y vitamina E
Aproximadamente: 320 kcal por ración (calculado para 8 raciones)
Esta receta es una de las primeras que publiqué en la web, esta es la foto de aquella empanada de atún que tanto gustó en aquel momento:
