En una olla grande, coloca la leche junto con la astilla de canela. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, pero sin dejar que hierva completamente.
Mezcla base:
En la licuadora, agrega la leche evaporada, el azúcar, las yemas, la fécula de maíz, la nuez moscada, la vainilla y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Cocción:
Reduce el fuego de la olla al mínimo y, poco a poco, vierte la mezcla licuada en la leche caliente, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Espesar:
Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo sin parar, hasta que espese ligeramente.
Enfriar y aromatizar:
Retira del fuego y deja enfriar. Una vez a temperatura ambiente, añade ron o guaro al gusto (la cantidad dependerá de qué tan fuerte lo prefieras).
Reposo:
Vierte el rompope en una botella o jarra con tapa y refrigera por al menos 4 horas. Sírvase bien frío.
Consejos y Variaciones
Si lo quieres más ligero, reduce la cantidad de yemas y azúcar.
Puedes sustituir el ron por brandy o whisky para variar el sabor.
Para una versión sin alcohol, simplemente omite el licor y tendrás un rompope apto para toda la familia.
Compras Recomendadas
Leche de alta calidad: cuanto mejor la leche, más cremoso el resultado.
Canela en rama orgánica: da un aroma más intenso y natural.
Extracto de vainilla artesanal: resalta el sabor y le da un toque especial.
