Tortilla de verduras nutritiva (baja en calorías)
Ideal para cuidar y fortalecer los huesos 
Ingredientes:
1 taza de arroz cocido (preferiblemente que haya sobrado y esté frío)
1 taza de calabacín rallado y escurrido (para quitar el exceso de agua)
1/2 taza de zanahoria rallada finamente
2 huevos grandes
n puñado de perejil fresco picado (o cilantro)
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Aceite vegetal para cocinar
Instrucciones:
Preparar la mezcla: En un bol grande, combina el arroz cocido, el calabacín rallado y escurrido, la zanahoria rallada y el perejil picado.
Añadir los huevos y sazonar: Agrega los dos huevos a la mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Mezclar bien: Con una cuchara o tus manos limpias, mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y el huevo actúe como aglutinante.
Formar las tortitas: Toma porciones de la mezcla y forma tortitas planas y redondas, del tamaño que prefieras (generalmente del tamaño de la palma de la mano).
