En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora la harina y revuelve para cubrir la cebolla y el ajo. Cocina por 1 minuto más.
Incorpora gradualmente el caldo de verduras, batiendo constantemente para evitar grumos. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno.
Incorpora la crema espesa y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado o queso parmesano adicional, si lo deseas.
Consejos adicionales:
Para un sabor más intenso a brócoli, puedes saltearlo ligeramente en aceite de oliva antes de agregarlo a la olla.
Si te gusta la sopa más espesa, puedes agregar más harina o maicena a la mezcla antes de cocinarla.
Puedes agregar otras verduras a la sopa, como zanahorias, papas o apio.
Para una versión vegana, puedes sustituir la crema espesa por leche de coco o leche de almendras y el queso parmesano por levadura nutricional.
