La espuma no es sabor: es inflamación
Durante los primeros minutos de hervor aparecerá una espuma grisácea.
Esa espuma contiene saponinas y purinas, responsables de gases y aumento del ácido úrico.
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Retírala con una cuchara o espumadera
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Hazlo durante los primeros 10–15 minutos
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No la revuelvas ni la reincorpores al caldo
Quitar esa espuma es quitar dolor futuro.
La sal siempre al final
Agregar sal al comienzo endurece la piel de la lenteja e impide que se hidrate correctamente.
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Cocina primero hasta que estén bien tiernas
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Sala solo en los últimos minutos
El resultado es una textura cremosa y mucho más digestiva.
El ingrediente secreto para eliminar los gases
Existe un aliado simple, económico y muy efectivo: el alga kombu.
Este alga:
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Ayuda a romper los azúcares que producen gases
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Mejora la textura
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Potencia el sabor sin dejar gusto a mar
Cómo usarla
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Un trozo pequeño (unos 5 cm)
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Lávalo ligeramente
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Agrégalo desde el inicio de la cocción
Si no consigues kombu, puedes usar semillas de comino o hinojo enteras como alternativa.
