Instrucciones paso a paso
Paso 1: Prepara primero el jarabe.
En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua y el jugo de limón. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el jarabe espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar por completo. Puede refrigerarlo para acelerar el enfriamiento; el jarabe frío es esencial para lograr la textura adecuada.
Paso 2 — Preparar la masa choux
En una cacerola mediana, pon a hervir el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Retira del fuego e inmediatamente añade la harina de golpe. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se convierta en una masa suave y homogénea. Vuelve a poner la cacerola a fuego bajo y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo continuamente, hasta que la masa forme una bola lisa y se despegue de los lados. Pásala a un bol y deja enfriar unos 5 minutos. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa esté brillante, suave y lo suficientemente espesa como para usarla con manga pastelera.
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o sartén pesada a 175-190 °C (350-375 °F). Coloca la masa choux en una manga pastelera con boquilla de estrella. Con la manga, forma tiras de masa de 7,5 a 10 cm (3-4 pulgadas) directamente en el aceite caliente, cortando cada pieza limpiamente con tijeras. Fríe por tandas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que adquieran un color dorado intenso y uniforme. Retira y escurre sobre una rejilla o papel absorbente.
Paso 4: Remojar en almíbar.
Mientras los trozos de tulumba fritos aún estén calientes, colóquelos en una sola capa en un plato ancho y poco profundo. Vierta el jarabe completamente frío por encima y déjelos remojar de 10 a 15 minutos. El contraste entre la masa caliente y el jarabe frío es lo que crea ese glaseado característico y una absorción perfecta. Sirva a temperatura ambiente.
